Muffins de zanahoria y ciruelas pasas

Productos para esta receta

Ingredientes

1 ½ tazas de harina de coco 1 taza de copos de avena 1 cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo 2 huevo ½ de taza de azúcar morena ½ taza de aceite de coco 100gr de zanahoria rallada 1 taza de ciruelas pasa picadas 1 cucharada de ron o brandy

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C y engrasa un molde para muffins. 2. Mezcla la harina con los copos de avena, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y reserva. 3. En tu Batidora Planetaria vierte el huevo y el azúcar y con el batidor plano, bate a velocidad 5. 4. Agrega el aceite de coco y el ron y sigue batiendo hasta mezclar todo. 5. Incorpora la harina alternando con la leche y aumenta la velocidad a 6 hasta que observes que los ingredientes se han mezclado. 6. Adiciona la zanahoria y las ciruelas pasas y sigue batiendo hasta que todo se mezcla. 7. Acomoda la masa en el molde para muffins y hornea por 30 minutos o hasta que observes que al introducir un palillo este sale limpio.

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