Pastel de chocolate blanco y café

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo para hornear de aproximadamente 20 cm con un poquito de aceite de coco. Fórralo con papel para hornear y a su vez engrásalo.

2. Tamiza la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato y reserva.

3. En el tazón de tu Batidora Planetaria coloca el aceite de coco y el azúcar; con el batidor plano bate a velocidad 3; sin dejar de batir, añade los huevos uno a uno, el café, el extracto de vainilla y bate hasta que todo se mezcle. Aumenta la velocidad a 4, coloca el protector contra salpicaduras y agrega la harina poco a poco y por último el chocolate. Sube a velocidad 5 y bate hasta que observes que la mezcla quede homogénea.

4. Transfiere la mezcla al molde y lleva al horno por 30 minutos o hasta cuando al introducir la punta de un cuchillo salga limpia.

5. Mientras tanto, prepara la cubierta. Mezcla la mantequilla y el chocolate y lleva a baño María hasta que se derrita el chocolate. Mezcla y deja reposar unos minutos. En el tazón de la batidora vierte la crema y el azúcar y bate con el batidor de borde flexible a velocidad 3 hasta que todo se mezcle. A continuación agrega el chocolate y sigue batiendo hasta que los ingredientes se unan. Deja que se enfríe totalmente, revolviendo ocasionalmente.

6. Con una espátula, extiende la cubierta sobre el pastel y decóralo.