Quiche de espinaca y champiñones

Productos para esta receta

Ingredientes

3 ½ tazas de papa dulce o camote, peladas y ralladas 1 huevo mas 1 clara de huevo 2 cucharada de harina de quínoa 1 cucharadas de aceite de aguacate y ½ cucharadita mas ¾ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes Adicionales

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de aguacate 3 tazas de champiñones en laminas 2 cebolletas en rodajas finas 2 ½ tazas de espinaca 4 huevos 1 taza de queso gruyere rallado 1 taza de queso cheddar rallado Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la base de papa: 1. Precalienta el horno a 220°C y engrasa con la ½ cucharadita de aceite un molde refractario para tartas de aproximadamente 23cm. 2. Coloca las papas ralladas en un recipiente con agua por 10 minutos para que liberen un poco de almidón; escúrrelas muy bien y con una toalla limpia, exprime cualquier exceso de líquido. 3. Lleva las papas al tazón de tu Batidora Planetaria, junto con el huevo y la clara, la harina, 1 cucharada de aceite, la sal y la pimienta y mezcla con el batidor plano a velocidad 3. 4. Vierte la mezcla en el molde y con el dorso de una cuchara grande presiona para formar una capa uniforme, cubriendo también los lados. Hornea por 20 minutos o hasta cuando veas que esta dorada. 5. Baja la temperatura del horno a 190C. Mientras tanto en una olla con agua hirviendo coloca la espinaca durante 5 minutos, escúrrela muy bien y saca el exceso de agua. 6. En un sartén sofríe en el aceite de aguacate los champiñones, la cebolla y la espinaca. 7. Lleva esto al tazón de tu Batidora Planetaria y con el batidor plano a velocidad 2 bate junto con todos los ingredientes del relleno, reservando ½ taza de cada uno de los quesos. 8. Acomoda la mezcla sobre el molde de papa, espolvorea los quesos por encima y hornea por 30 minutos o hasta que veas que el relleno cuajo y este dorado. 9. Retira del horno, déjalo reposar por 10 minutos y sirve calientito.

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